Wprowadzenie. W społeczeństwie o najwyższym rozwoju cywilizacyjnym najczęstszą przyczyną chorób i śmierci stały się choroby wynikające z zaburzeń metabolicznych. Jedną z głównych przyczyn ich powstawania jest zbyt duże spożywanie wysokokalorycznych pokarmów zawierających tłuszcze i białka. W 1999 roku grupa ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia wyszczególniła choroby przewlekłe powstające na tle wadliwego żywienia, są to między innymi choroby sercowo-naczyniowe, otyłość, nowotwory, cukrzyca. Personel medyczny, zwłaszcza pielęgniarki, jest szczególnie zobligowany do prewencji chorób związanych z nieprawidłowym żywieniem. To one głównie przekazują informacje na temat diety, dostarczają materiałów edukacyjnych o żywieniu w zdrowiu i chorobie i jeśli one same nie przestrzegają zasad prawidłowego żywienia, to jakość przekazywanych informacji może być niewystarczająca.

Cel. Celem pracy była analiza spożycia wybranych produktów oraz zawartości biopierwiastków (Ca, Mg, Fe, Zn) w dziennych racjach pokarmowych w odniesieniu do zalecanych norm.

Materiał i metody. Badania przeprowadzono w grupie 109 pielęgniarek pracujących w dwóch szpitalach województwa podlaskiego. Do ilościowej oceny żywienia zastosowano metodę wywiadu 24-godzinnego z dnia poprzedzającego badanie. Zawartość biopierwiastków: wapnia, magnezu, żelaza i cynku w całodziennej racji pokarmowej pielęgniarek obliczono przy użyciu programu komputerowego FOOD 2, opracowanego przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie.

Wyniki. Posiłki większości pielęgniarek nie spełniały kryteriów prawidłowego żywienia. W badanej populacji zaobserwowano niskie spożycie produktów zbożowych, mleka i produktów mlecznych, ryb, ziemniaków oraz owoców i warzyw. Stwierdzono, że podaż badanych biopierwiastków u pielęgniarek z Podlasia była niska (głównie wapnia i żelaza) i niewiele różniła się od grup społecznych z różnych regionów Polski.

Wnioski. Nieprawidłowe żywienie pielęgniarek, mimo ich wiedzy, może niekorzystnie wpłynąć na prewencję chorób cywilizacyjnych.

Słowa kluczowe: education, edukacja, jakość żywienia, nurses, pielęgniarki, quality of nutrition